http://blog.tori-log.net/the_bar/ コーヒーの立場に立って世間を切りまくるつもりです ja http://blog.tori-log.net/the_bar/archives/10/ 今日もひたすらハンドピックです…? これはケニア ニエリヒル農園のスペシャルロットで深煎りにすると抜群にうまいです??? そういや最近ケニア飲んでなぃなあ〜?久しぶりに焼こうかな…? しかしこいつは自分の持ってる生豆のなかでいっちゃん高いんですわ? 貴重な豆なんでバンバン焼くわけにはいかんのですが…誘惑に負けそうだ…? ケニアのテイストは一言でいえば野性的?本来もつ酸味とコクが半端でなく口にした瞬間その香味とアロマに脳髄が痺れます！ 体を縦に滑り落ちてゆくアツい刺激にまるで最高のオペラを目の前にしたような脊髄の震えが駆け巡ります??? こいつをエスプレッソにして飲むと一瞬そのアロマの分厚さに気絶するほどの眩暈を喰らいます??? ハマる人は非常に中毒禁断症状がでやすく依存症になるほどのある意味危険なシロモノなんで? また焙煎したら報告しますね? 昨日はＬＵＺＣＡＦＥでしたが早い時間には比較的手がすいたので、まかないは自分で作りました? 最近オムライスに凝ってみたりしとります?これはバターライスにキッチン担当ホープ矢部っち作のトマトソースをかけた一品!! 中にチーズを仕込みうまみと濃厚な食感をプラス!!??? 一緒に食したスタッフにも好評でして、調理もおもろいな〜と思う今日この頃です? Dargento 2009-01-12T17:02:05+0900 http://blog.tori-log.net/the_bar/archives/9/ たまにはかなりマニアックな話っちゅうか専門的な話題もよいかと思いまして今日は一昨日焼いたデカフェの話です。 デカフェって聞いておお〜珍しやと思った人はかなりマニアっすね。実はカフェインレスコーヒーのことなんです。 今回はそのデカフェのコロンビアをサンプルとして焼いてみました。 焼く前の生豆の色を写真にしとけばよかったのですが、焼いた後に気づいたのであしからづ。元は普通の生豆よりもかなり濃い色で黒に近い緑色でした。 これは一般のデカフェの生豆でなく、液体二酸化炭素による特殊なデカフェネージュによるものと聞きました。 さて、実際の焙煎ですが、生豆の色からしてしっかり水抜きせねばと意気込み、しょっぱなから温度高め、排気も強め。 しかし焙煎６分すぎには不穏な音が… おいおい、もうヒトハゼ来ちゃったよ? 早すぎだろ? 慌てて火力を落とし熱風を弱め、様子見。 しかし時すでに遅し?９分頃にはニハゼと共にシティーローストに入る排気煙が…? も〜しゃ〜ないってことでそのままフルシティへ。 炒り上がり12分ちょい。早すぎっすね? いや〜色に騙されましたね?よくよく考えてみたらカフェインは水溶性。液体二酸化炭素で低温にして水分とともにカフェインを豆から抽出してると思われます。 なので当然豆には水分量は少ない。ってことは火力はじっくり入れねばいけなかったのです。 まあ何事も経験ですね。 てな感じで昨日今日とティスティングしてみましたが…普通の深煎豆っすね。まあこれはこれでありな味ですけどね。しかし湯温が高温だと苦みがでます。 焙煎二日目にしてすでに油分がでてます。ポテンシャルはデカフェといえども高いっすね? あくまでもサンプルなんでお代頂くコーヒーには出しません。時間がある時にきてもらったらタダで飲めるかも〜? 今日も夕方からはＬＵＺＣＡＦＥでバー業務です。雪で足元悪い中きてもらった人にはなんかいいことあるかも…?? Dargento 2009-01-11T13:17:37+0900 http://blog.tori-log.net/the_bar/archives/8/ えらいたってからの新年のご挨拶になりましてすいません。 皆さんのお正月は如何でしたか？ 私は親戚の招待で山梨のとあるホテルにて年越しさせてもらいました。 山陰と違って関東圏はむちゃくちゃ快晴で富士山も山頂までくっきり!!元旦にいたっては雲一つない青空でした。 そしてホテルの部屋からの景色も正面に富士山!! 露天風呂の正面にも富士山!!まさに銭湯の富士山のリアル版です！ もちろん初日の出もがっつり拝ましてもらいました！ 今まで生きてきて一番ごーぢゃすな正月だったような… 山梨までは遠かったですが行ったかいがありました。こんな正月を毎年過ごせるような男になりたいっす。 そして本日はといえば、去年までの伝票整理とソルトランプの手配と生豆のハンドピックです。 伝票はひとまず貼り付け、トータル金額計算は終了。あとは部門別に分ける作業がのこってます。 ソルトランプの手配は８割がた終了です。家族の誕生日のお祝いにだそうです。 あとはコロンビアのハンドピックですがこいつは１日じゃ無理ですわ…５キロ丸々残っとります。 ついさっきでコーヒーの焙煎豆が終了しました。今日の夜焙煎しなければ。てことで明日のコーヒーは焼きたてですよ?味の厚みは２、３日してからのほうがよいのですが香りは一番フレッシュです。 そしてさらに明日夕方からはＬＵＺＣＡＦＥでバー業務です。明日は今年一発目のEnglishcafeと予約客１組と新人さんが入るので気合い入れねば… 今年もよろしくお願い致します。 Dargento 2009-01-08T16:23:14+0900 http://blog.tori-log.net/the_bar/archives/7/ だいぶ久々の更新になりました。 ２カ月ほど前から調子の良くなかった携帯電話が遂にお亡くなりになり、中のデータがすべて飛んでしまいました。 皆さん電話の調子が悪くなったら早めに電話屋にいったほうがいいですよ。 てことでちょっとづつデータを取り戻しているとこなのでこれに気づいた人はご一報下さい。 最初の一言が『どちら様ですか』となりますがあしからず。最初に謝っときますm(_ _)m またコーヒー関連から余計なことまで徒然やりますんでよろしく(^∀^)ノ Dargento 2008-12-15T16:33:40+0900 http://blog.tori-log.net/the_bar/archives/6/ 話題それまくりでしたね。 ラテアートでしたね。 これまではコーヒー豆の話でしたね。 確か中途半端でしたね。 もちろん続き書きますよもちろん!! ええと おっつぁんの豆がどうたらなんつぁら言うたと思います。 基本コーヒー豆は生豆もしくはグリーンビーンズといわれる緑色の大豆のような状態で輸入されてきます。 皆さんがよく知っている店頭にならんでいる茶褐色の豆はローストした後の豆なのです。 食べ物は鮮度が大事というのはご存知でしょうが、 実はコーヒー豆は収穫されてからの鮮度よりも焙煎されてからの鮮度が非常に重要なのです!! そろそろテンション上がってきたぞぉ〜ほなまた次回!! Dargento 2008-04-24T12:48:54+0900 http://blog.tori-log.net/the_bar/archives/5/ 食道ガン!! ショック!! ドゥーン!!（村上c師匠） 次に単純に『ガーン!!(;゜Д゜)』などとべたなことをやらかしてしまいますと、『あっこいつわざわざショージまで引っ張りだしたのに全然最後落ちてへんやんだっさみえみえやし』と思われるのが目に見えていたのでまあこのへんで。 まあ結局何の話しかっちゅうと、昨日お客様で薬師のかたがおいでなられましていはく、 『強い酒のむやつぁガン検査いけよぉ』いわるるんですわ。 食道は痛覚がないようで、悪性新生物…と書きゃ、なにやら映画エイリアンで胸のあたりからぽこぉんと飛び出してきゃったんを思い出しますが、 知らん間に悪いのができやるようなんですよ…特に強い酒ばっか飲まる人は!! 自分も酒好きっちゅほど飲むわけではないですが、居酒屋にでたときにはほいすきぃなぞを生で飲む行為をやるわけですよ。 ご存知の通りアルコールにはタンパク質を変性さす効果がありまして、ガン化する確率が高いのですよ。そして食道は自覚症状が少ない…知ってたようで見えないふりしとった事実… 皆さんもお酒はほどほどに〜(´∀｀) ええと何の話の続きでしたっけ??ほしたらまた次回〜(^-^)ノ~~ Dargento 2008-04-21T18:13:42+0900 http://blog.tori-log.net/the_bar/archives/4/ 前回はコーヒーに全く関係ない話となりまして。 まあ書きたいことを書くっちゅうのがブログてもんかなと考えてますんでそのへんは大目にm(_ _)m ほんでラテアートについてわぃなっ!?ってかたも多めに見積もって２人くらいいると想像しましたところ、 こりゃあ意地でもかかにゃならぬでしょ!? そんでもって本題ですが、家庭でラテアートやるにはかなり高い山をのぼらねばなりませぬ。 まず、コーヒー豆が要りますね。 『当たり前じゃなめとんのかこらばかあほ』 とまあ逆上せんときいてくださいな。 実はコーヒー豆にも様々おわしまして、 それこそすーぱーまーけっとでおおきな袋にごっそり粉にされて日本を代表する大企業の御名が冠せられ販売されていなさるものもあれば、 近所のコーヒーまにあなおっさんが、 『わしがついさっき焼いた豆じゃけぇさいこーにウマスこんな旨いコーヒー飲めるあんたはしゃわせだでぇ』 などと押し売りすれすれで玄関口に気張って気張ってしゃーないから買うたったってな豆もあるにはあるはず。 さて、ラテアートに昇りつめるための第一段階として、あなたなら果たしてどっちの豆を買いますか?? ってなとこでまた次回!!(^-^)ノ~~ Dargento 2008-04-20T21:06:13+0900 http://blog.tori-log.net/the_bar/archives/3/ しかし、はやりものとはいえ時流にのるってのはすごいことですなぁ。 お約束の羞恥心に関してなんですが。 結成当初から知ってるわけではないのですけど、ヘキサゴンという番組とお笑いブーム、島田紳助さんの絡みがあってこそのブレイクだなぁってのはものすごく感じますね〜 お世辞にも歌なりダンスなりそれなりなんなり… まあファンの方もおられるでしょうのできついこと言えませんけど… だがしかし!! ネタとしては使える! !多分ダンス覚えてカラオケ歌えばうけま... Dargento 2008-04-19T17:16:58+0900 http://blog.tori-log.net/the_bar/archives/2/ 前回ラテアートを家庭でやるにはどないしたらええんぢゃ!?っちゅうとこで中途半端に終わったとこなんですが、今回は打って変わってゴールデンウイークのお知らせです。ＧＷ中には殆どの鳥取の方々はここぞとばかりに県外へ脱出してゆくのですが、わしゃ〜どこにもいかんわいっちゅう愛鳥取心溢れた方へ… 連休４日間において『自分の味を見つける…コーヒーのテイスティング会』と題しまして、日替わりで内容を変えながらドリップとインスタントの味の比較、コーヒーの産地種類別の香りの違いから焙煎の深さによる味の違い、ハンドドリップのやり方や抽出法による味の違い、コーヒーの世界の広がりを実感していただくと共に、味わいの違いを知って自分の好みの味を見つけてみようと企む会を企んでおります。 参加費は千円前後を予定しておりますが内容も完全に決めたわけでないので、もし興味がある、もしくはこんなんやってぇなってな意見をお持ちのかたはこのブログにレスしてください。次回は羞恥心について語りま〜す(* ´艸｀) Dargento 2008-04-17T12:36:55+0900