KENOSPOUDI/AN

 　寒くなるとうまい味噌汁を頂きたいというわけで、吉方温泉町の花嶋みそ・こうじ店さんへ行ってきました。ずいぶん昔に「あそこの味噌はうまい」と聞いていたからです。

　鳥取市街でこうじを製造販売しているお店は、今では瓦町の花房こうじ店さんとこの花嶋みそ・こうじ店さんの2軒だけだと思います。こうじは漢字で「麹」と書きますが、こちらは酒造関係でよく使うようで、なぜか味噌や醤油では「糀」の字を使う事が多い気がします。鳥取市の2軒とも「花」の字が含まれているのは偶然なんでしょうか。

　さて今や珍しくなった量り売りのスタイルで「特上」というのを買ってみました。試しにやや薄味で頂いてみると、ショック！　驚きのうまさです。高級料理屋の味です。いい香りと豊かな味わいが広がり、まろやかで雑味がなく上品極まりないのです。出しゃばらないので具の味を引き立てます。ただしダシは選ぶようで、いりこより昆布や上等な鰹がいいようです。

　1kgが820円ですのでビックリするほどは高価ではありません。こんなにうまい味噌が鳥取にあるなんて！

　創業80年の老舗、やぶきんさんに行ってきました。しばらく前から「新そば」と看板が出ていたのが気になっていたのです。そこで頂いたのが「ざるそば」。

　味は正直言って予想を超えた（失礼）美味さでした。 手打ちと言っても流行の田舎蕎麦ではなく、しっかりと挽いてある肌理の細かい色白のものです。茹で具合もちょうど良く、さらし方も良く、滑らかにツルリと喉を通ります。ダシはかなり薄味で特徴と言えるほどのものはないけれど、繊細な蕎麦の風味を損ねません。蕎麦を全部漬けても大丈夫なくらいです。

　北海道、信州、大山のそば粉をミックスして使っておられるそうで、 こだわりがあるのでしょうが、店構えと店員さんが気さくなので気楽に頂けるのも良いのです。プライドが高く押し付けがましい蕎麦屋が多くて辟易としていたので、リラックスして頂けるのはうれしいものです。

画像はやぶきんさんのサイトから拝借。 写真と違って海苔は乗ってませんでしたが、ない方が良いでしょう。

11/3　追記

　「そば粉をミックス」と書きましたが、それぞれの粉で打ったものを日替わりで出しているそうなので訂正します。というのも今日もまた行ったら今度は黒っぽい蕎麦だったんです。これは大山の粉だそうで、それに合わせてか少しダシが濃い目でした。初出のは北海道産のそば粉だったようで、こちらの方が気に入りました。

　鳥取市田園町のファミレス、サンデーサンが閉店しました。サンデーサンは分社化されて買収され、ファミリーレストラン・ココスとして開店します。今は内装工事が進んでいるところです。メニューはこちら。いろいろありますね。

　それとは何の関係もありませんが、「七転び八起き」って言葉がありますけど、7回転んだら7回しか起きられないような気がするんですがどうでしょう。